Papas arrugadas

Las papas o patatas negras son las ideales para preparar esta receta, aunque son difíciles de encontrar fuera de las Islas Canarias.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1Kg de patatas pequeñas

  • 250gr de sal

  • ½ limón

  • 3 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de pimentón dulce

  • 1 pimienta picona o 2 pimientos choriceros

  • 1 cucharada de comino

  • 10 cucharadas de aceite de oliva suave

  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Lava bien las patatas y colócalas en una cacerola grande. Añade la corteza del limón, la sal y el agua suficiente hasta casi cubrirlas (no debe sobrepasarlas). Cuece las patatas hasta que estén tiernas y escúrrelas. Introdúcelas de nuevo en la cacerola y caliéntalas hasta que queden bien secas, removiendo. Retira del fuego y deja que reposen un rato cubiertas con un paño. Deja el pimiento choricero en remojo con agua para ablandarlo. Escúrrelo, quítale el rabito y las semillas y disponlo en el vaso de la batidora (la pimienta picona, una variedad canaria, no es necesario remojarla). Agrega el resto de ingredientes indicados, una pizca de sal y un poco de agua y tritura. Sirve las patatas con la salsa.

¡A disfrutar!

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